Tomate editado con CRISPR tiene menos histamina
Tomate editado abre una nueva posibilidad en la alimentación
Tomate editado abre una nueva posibilidad en la alimentación: desarrollar alimentos que no solo nutran, sino que también sean mejor tolerados por el cuerpo.
Tomate editado - Un grupo de científicos de la Universidad Nacional de Chonnam utilizó la tecnología CRISPR para reducir los niveles de histamina en el tomate, un compuesto natural que puede generar reacciones en algunas personas.
Este avance muestra cómo la biotecnología puede mejorar características específicas de alimentos altamente consumidos sin afectar su crecimiento ni su producción.
La histamina es un compuesto natural presente en varios alimentos, incluido el tomate.
En la mayoría de las personas no genera problemas, pero en algunas puede provocar reacciones como:
- Enrojecimiento
- Molestias digestivas
- Dolores de cabeza
Por eso, reducir su presencia en alimentos de consumo diario podría ser clave para mejorar la tolerancia en ciertos consumidores.
Los investigadores identificaron tres genes relacionados con la acumulación de histamina durante la maduración del tomate: SlHDC1, SlHDC2 y SlHDC3.
Estos genes se activan a medida que el fruto madura. Utilizando CRISPR-Cas9, los científicos editaron estos genes para regular su actividad y reducir la producción de histamina.
Uno de los hallazgos más importantes fue que los tomates editados reflejaron:
- Niveles significativamente más bajos de histamina
- Un crecimiento normal
- Un rendimiento productivo
Además, el gen SlHDC1 fue identificado como clave en la acumulación de histamina, lo que abre nuevas posibilidades de investigación.
Este tipo de avances muestra cómo la biotecnología puede ir más allá del rendimiento o la resistencia, enfocándose también en la experiencia del consumidor.
Desarrollar alimentos con menor contenido de compuestos que generan reacciones podría ampliar su consumo y hacerlos más accesibles para diferentes personas.